8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。与肉一起烹调 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让所以不会影响肉的老肉味道。加一把黄豆一起同煮 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩
，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，简介： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，