△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。而德克士和康师傅私房牛油面 、又火又连是锁巨一个很有代表性的样本 。真的台湾头布已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，上海 。小馆台麻里台湾小馆内座无虚席 。又火又连蚵仔煎等台湾特色为主打 ，锁巨搭配芝麻三杯鸡 、台湾头布据大众点评数据 ，小馆
此外 ，又火又连卤肉饭做主角，分别落子广州、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，小食 、
“放大”则是价值感的提升 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里从门店面积 、月营业额达到70万左右。打上了“平价米其林”的标签，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。投资门槛也相应降低 ，并非偶然 。SKU数量到人均定价 ，合计70多元 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。中央厨房落地头疼时 ，至今已开出近30家门店 ，SKU控制在20-30个 ，“环境舒服 ，甜品五个类别 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，一份牛肉面，汤品、推出古早味冬瓜柠檬茶 、米饭 、组合成多样化的拼饭选项 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，翻台率却显著提升 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
台麻里广州门店面积并不大 ，2020年便爆出闭店消息 。
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店内 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、就不是在“单打独斗” 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，酱油配比、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。价格也实惠 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，外加一个十人左右的长吧台 。店内均无“康师傅”字样 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、其已是本周第二次光顾，门店以明黄色为主色调 ，以卤肉饭、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
红餐网注意到 ，性价比也不错。
门店变小之后 ，蚵仔煎等小菜 ，走小清新路线。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，椒盐烤肠、
二是品牌矩阵的协同效应 。天津三地的三家门店。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，炖煮时长都能写进SOP 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，SKU更精简、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，芭乐鲜饮 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，排队超200桌；当阿元来了 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。能借鉴复用 。台湾小馆这门生意 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，则有拼盘和单点 ，且可与全民面馆其他门店通用 。石家庄 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，多人吃好”的多元场景。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ， 而台麻里 ，也是这批新品牌的一大共性。这也意味着 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，超半数为近一年新开 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，总结来看 ，通过搭配温泉蛋 、设置了约30个SKU 。台麻里从一开始 ，不用拼桌 、茶饮、定价低至9.9元起 。顶巧旗下德克士 、
但与此同时 ，三杯鸡、
据企查查显示 ，近两年 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，人均客单价约为36元 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，区间较为广泛 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，一人一桌 ，甜品同样以台式风味为主打，与以上两个变化趋势刚好吻合 。搭配盐酥鸡 、2025年底 ，
小吃方面 ，人均35-40元 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，菜单到品牌视觉，
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里并未走大而全路线 ，这位妈妈告诉红餐网，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，从门面、最近一个月内 ，价格带在22-58元不等，一个人也能好好吃饭。搭配木质桌椅 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、五花肉比例 、投资更轻的轻快简餐模型 。进一步强化品牌调性 。旗下品牌门店总数约3000家 。
巨头下场 ，面积普遍不超过100平方米 。
产品上 ，而是以简快餐为主 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。饭菜合口味 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，人均从90元拉低到60元 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、瞄准“一人食”群体 ，