原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零再撒入糖和盐 ，难度肉蔻、人气八角 、麻辣罗汉果1小块 、道工小茴香1把 、序打小吃
2 、造零所以卤水需先煮好 。难度
5 、人气草果1个 、麻辣
3 、道工肉蔻1粒 、序打小吃盖上锅盖 ，造零香味溢出时 ，甘草 、调料备好 。罗汉果 、香叶4片、口感不好 ，姜片和蒜片爆香。然后捞出风干水分即可 。而且还要有点嚼劲，丁香 、郫县豆瓣酱4汤匙 、糖1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，
7 、鸭头去毛清洗干净待用 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
6、
4 、鸭头又容易烂 ，香叶 、生抽2-3汤匙 、麻椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。
10 、锅下水烧开后放入姜片 、放入干辣椒、再用清水冲洗净表面的浮沫，麻椒 、麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒20粒 、卤水搞定 。把花椒 、盐1-2茶匙、转小火焖煮1小时 ，能去除鸭腥味。豆蔻4粒 、陈片 、
9 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，八角2个 、花椒 、小茴香 、陈皮1片 、锅下油烧热 ，大火煮至卤汤沸腾 ，干辣椒20个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，我的浸泡了一个晚上 。老抽1-2汤匙 、桂皮 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、鸭头和广东米酒 ，桂片1段、大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果 、花椒粉4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
8 、略煮一会 ，
卤水：
卤水要先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，倒入生抽和老抽，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
然后用清水冲去表面的浮沫 。卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片10片 、丁香3个 、