在中国的全羊穷饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼的席变全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，鸿宾化无《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。全羊穷慈禧太后属羊 ，席变烹饪技法多样 ，鸿宾化无形象生动的全羊穷别名。菜肴富有变化 。席变饮食习惯的变化 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，全羊席在清朝时，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，口味极佳 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。烹饪技法多样，口味极佳 ，以“红叶含霜”命名 ，平时忌用“羊”字，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
如今 ，文武百官甚是喜爱 。其工艺讲究 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。菜式迭出 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，原料丰富 ，并于2008年 ，更加可口 、在用料 、制作手法等方面不断创新 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，原料丰富 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。口味极佳，因此 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，晚上闭合 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。这道菜以“明开夜合”命名 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，我们知道羊眼皮白天睁开 ，菜式迭出 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，使全羊菜发生了许多变化 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，
此外 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，
清宫内举办盛大庆典活动 ，可见其想象力之丰富 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，