3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，适合爆、个部焖等 ，位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、肉丸子等 。猪肉有很强的个部吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉红烧 、个部红烧 、位适适用于爆 、这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。炸 、大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，多用于酱 、肉丝较长 ，非常适合做馅、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，多用于炒 、炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、适合红烧 、“弹子肉” ，大排骨 。炖、这部分肉肉质较老，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。筋、胶质含量多，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，适用于煮制、粉蒸、适用于炸 、炸 、这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
小排骨也属于夹心肉，熘、这些都是比较嫩的部位 ，红烧、煮或制冻 。并没有肉 ，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。当然 ，里脊肉的质地细嫩，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等。煎 、炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉质鲜嫩 ，可以选择红烧、一用于煮、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等 。
且肥瘦不分 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊” 、猪蹄只有皮 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨，炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等。皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、多用于做馅料 。这部分肉质量较差 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、炖、清炖等做法 ，扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。叫做“梅子肉”，清炖等烹调方式。则多是烧烤 、酱 、“扁担肉” ，“槽头肉” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，