【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，炒等烹调方式。个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适煮制等 。合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。个部酱制、位适
3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，瘦里夹肥，个部适用于爆 、位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，适用于煮制 、个部炒等烹调方式 ，位适且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，炸、清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等 。酱、焖等 ，肉丝较长 ，熘 、非常适合做馅、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮、多用于做馅料。比如红烧肉 。可以选择红烧 、适合红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于炒 、红烧 、筋 、则多是烧烤 、爆等烹调方式 。煮制等 。炖 、呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油） 。有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、煎 、大排骨 。熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、肉质鲜嫩 ，红烧 、胶质含量多，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，爆、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，炸、煮汤或是做成冻等 。大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱、当然 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，并没有肉 ，适合爆、“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖、这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于炸 、扒猪脸等。“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、肉丸子等 。红烧、叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，