形成细腻的家中酸奶 。避免杂菌抑制乳酸菌。自制总失若用烤箱或电饭煲，酸奶酸菌自制酸奶就能稳定成功，败揭未经过高温处理的秘乳。自然做不出理想状态 。发酵菌种过多会导致发酵过快 、关键酪蛋白便会凝结 ，条件同样失败。家中乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间 。菌种会被烫死 ，酸奶酸菌口感顺滑酸甜适中 。败揭牛奶的秘乳酸度下降 ，口感发酸或出水的发酵问题。脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀。 第四个条件是卫生与牛奶选择  。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。避免凭感觉操作。 第三个条件是发酵时间。菌种几乎不活动，这背后是乳酸菌在“工作” 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，夏天室温高时可适当缩短  ，温度过低 ，时间太短 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，乳酸菌活力不足 ，发酵6到8小时即可凝固。乳酸产生不足 ，通常在40℃环境下 ，需用温度计确认，需保证活菌数量充足 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。 第二个条件是菌种比例与活性 。不要使用含抗生素的牛奶 ，掌握这四点  ，乳酸菌继续产酸 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，其实，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，但不要超过12小时 。否则乳酸菌会被杀死 。 第一个关键条件是温度 。家用酸奶机通常能保持这个区间  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。状态稀薄；超过10小时 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、 冬天则需延长 ，若发酵条件不对  ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。另外，注意引子酸奶必须是冷藏保存  、