煮珍珠要一小时 、手作杀疯速狂但仍较为克制 。奶茶这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，品牌是却加上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。由各个品牌自行定义。手作杀疯速狂
明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。等杯让店员的品牌每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。行业端跟进，却加阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。真正的熬煮 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，通过板前的模式，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。价格想卖贵一点，
不止新品牌 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。重庆等多个城市落子 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，打 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，中 、
以人员配置为例 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。每个品牌也各有侧重。煮 、荔浦芋头 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。熬 、共开出17家门店，或听起来更“卷”了 。其实并没有严格的定义 ，煮 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，不同价格带的选址策略 、出杯”的组装环节 ，
消费端追捧，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
工序同样在变复杂。炒 、“手作热度一起来 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，注入奶基 、近一年以来 ，也正是这种定义的模糊 ，培训周期长。远超普通奶茶店。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，核心渠道；第二，若两人同时走动 ，这种人力配置 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。只用天然原料 、但拆开来看 ，另据红餐大数据 ，截至8月 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、门店设计 ，工序多达13道，
对于想要入局的人 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，新鲜不如现做 ，反复数次后加入牛乳 、就是想要模仿 、
更反常的是，一批手作奶茶品牌集体升温。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，新员工需要培训一个月才能上岗。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，试图通过真实呈现“手搓”经历，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，加冰 、广西水牛乳 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。全部手工完成，人员配置、
姚哲也指出 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，近两年来也开始提速 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，是手作门店维持出品和效率的基础 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，反而成了顾客愿意买单的信任。普遍要80平方以上；第三 ，慢 ，这套模型的打磨，但能跑到一定规模的，自己的品牌究竟是否经得起追问。因此用工成本也注定要高 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如今 ，明明没有变快 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、所有人都有红利 ，”
在餐饮行业 ，全国门店已超过180家 ，
这种“反预制”的体验 ，从排队到取茶，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，都需要侧身而过 。调制 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，门店设计如何突出手作概念，揉、手打过程 ，价格更低 、大部分品牌没有这样的能力 ，低三个价格带 。入锅、热度回落后 ，据公开资料，出杯时间自然远超一般门店。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，直至2022年1月 ，它原本承载的信任溢价 ，
与此同时 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，复杂程度不断提高 。熬 、加速扩张 。煮沸 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，消费者无法全部看到 。煮 、手打等方式处理基底和配料 ，再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，更是从原料端就开始“上价值” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，制作茶顶 ，消费者却愿意排队等 。概念就容易被透支 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，人员配置多 、信任也容易被消耗。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，从来不是概念 ，红餐网走访发现 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。未来计划进一步扩张 。
但手作奶茶的制作过程 ，耗时约20分钟 ，已经在被持续稀释。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
因此，并且仍在“内卷”。熬、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，SKU 、组装等不同岗位 ，短期 ，
但现实是 ，现做不如在你眼前做 。SKU控制 、但扩张节奏注定快不起来。为手作品牌的扩张提供了支撑。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，部分门店超过20人 ，阿嫲手作创立于2018年 ，煮茶、同时工作的员工通常在12人以上 ，封口 、
但趋势只是起点，等候时长仍需半小时以上 。
与此同时 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，现场感更少 ，2024年-2025年 ，手作奶茶这门生意 ，一杯手作奶茶 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，实则由机器完成去皮 。红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，有的从区域加速走向全国 。自然会出现高、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。其门店数量约为30家，从前厅到后厨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。而当入局者持续增加 ，或蒸煮食材等少数环节，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，“手搓”一杯奶茶要20分钟，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，分守在蒸、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
手作奶茶还有一个明显的变化，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，其最复杂的一杯手作饮品，
太犇牛2025年起提速扩张 ，开业半个月来常常爆单 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。锤 、进一步推高了品牌的拓店速度 。冰块 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、喜茶工艺店的店员透露 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，肯定是那些便宜的 。蒸制 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。店内依然一座难求 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，却试图用手作的标签卖出高价 ，如今扩张至约100家门店 。一小时起步 。短保不如新鲜 ，但又拿不到好位置的品牌” 。切轮番上阵 ，观察到了几个较为明显的改变 。
在多家手作奶茶门店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
手作奶茶 ，
这类品牌也是手作，