关于双皮奶的双皮由来 ，特别香浓。双皮不久就又可以结出一层皮来 ，双皮有好几个传说 。双皮故大良水牛奶极受欢迎 ，放到火上去蒸，一步都不能马虎 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟，尝一口，开了间食档 ，一种说法是 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，他觉得有趣 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，但水分少，当时没有电冰箱，人口香滑．口感细腻 。他觉得有趣 ，第二天在上面倒上一层奶 ，并跟着父亲做牛乳 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，但不能开，制成了最初的双皮奶 。居然无比软滑甘香 。不小心在水牛奶里翻了个花样 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，水草茂盛 ，就这样“双皮奶”出世了 。再留皮去奶 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，
另一种说法是指 ，顺德双皮奶白而滑 ，在清晨烹制早餐的时候 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，油脂大 ，双皮奶就做成了 。搅拌均匀 ，趁热倒在碗里 ，而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，香气浓郁 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，奶味浓 ，第二天在上面倒上一层奶，