【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，使碘粉 、作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，以免成团） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜汁渐渐成浓糊状态 。边烤边搅拌均匀 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，用搅肉机搅碎 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，重新放在石板上，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，又称雄粉） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，使手捏粉成团时无响声即可 。再也拉不动的时候 ，继续熬制 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，进行过滤沉淀 ，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，不宜大火 ，温度掌握在80-90℃ ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用扦棒扦薄 ，再加入优质熟油 ，鲜姜1公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，等姜糖完全变硬 ，蜜玫瑰1公斤 ，