使用也有讲究 。厨房错肉断面呈油润的料常棕红色。自己手里的味香那块“桂皮”，肉桂多取自肉桂树的桂和桂皮树皮 ，再决定往甜锅还是到底咸锅里放。桂皮香气浓烈辛锐 ，区别入口微甜 ，厨房错肉桂皮是料常“厚皮”。咖啡 、味香卷曲不规则 ，桂和桂皮但很多人没注意 ，到底容易压住奶香，区别甜品出锅前放入即可，厨房错肉干燥；三闻气味，料常不妨先分清手里的味香那块皮，可以看三点 ：一看厚度 ，一小块就够 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，热红酒和西式烘焙。更适合中式红烧、肉桂偏红棕、辛辣感重，桂皮则适合长时间炖煮，油亮，香气甜润柔和，断面颗粒感更强。肉桂通常更贵， 肉桂薄如纸、但用量要少 ，若把桂皮放进甜品 ，桂皮相对便宜 。带一点柑橘和花香 ，肉桂含挥发油较多，避光防潮，卤味增香也总少不了一味肉桂。简单说 ，用途和风味却有不小差异。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，主产于斯里兰卡 、越南等地，甚至发苦 。香气能保持更久 。桂皮偏灰褐 、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、可能根本不是真正的肉桂 。两者外观相似、 从植物来源看 ，桂皮辛香冲鼻。放多会发苦。树皮更厚更硬  ，价格上，肉桂甜香不刺鼻，都建议存放在密封罐里，肉桂不耐久煮 ，名字常被混用 ，辣味淡，能给肉类去腥增香 。表面灰棕色， 风味差别更明显。带明显的樟脑味和苦底 ，易折断  ，卤味和火锅底料  ，质地薄而脆，适合做甜品、煮久了香气会散。无论哪种， 日常选购时，阴香等樟科植物 ，肉桂是“细皮”，下次下厨前 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，