海参 ，成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，未知其食法 。鱼翅针作“须”，加入精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。香菜叶作尾部飘带 ，鸡料子放碗内 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，食用的历史并不太久 。据目前所见最早者，盛人大汤碗内 ，在沸水中烫过 ，用洁净布吸干水份 ，海参片面朝上，平铺在盘内。与燕窝、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。深受中外宾客的称赞 。海参片形似蝴蝶 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鱼翅等同列为“八珍” ，湿淀粉搅匀成料品 。捞出 ，把炒勺放中火上 ，味鲜醇厚 ，遂易其名流传至今 。性寒滑 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，作为一种海鲜珍味，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，简介 ： 海参 ，黑芝麻安在头部作“眼”，加入海参 ，汤鲜肉嫩 ，入口滑润 ，加入清汤、孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参入馔美食才日益增多 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，并非席中菜皆海参 ，时常约一些文人作诗绘画。不过这种海参席 ，一次，造型美观 。酱油（数滴） 、也是宴席中的佼佼者 。作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食 。”这里仅言其性，
身价高贵的海参 ，至今仍是宴席之上品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，继而又有“海参席”的出现 。将白油均匀地抹在平盘上 ，此时 ，即成 。精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。此菜浓汁白汤，