除添加油脂的主食外，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱切面 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族，营养这些做法都会降低主食营养 。主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、明矾等） 。主食碳酸钠 、加碱“自发粉” 、破坏疏松 ，营养几乎使其一扫而光 。主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。加碱的破坏目的是使油条 、米粉等更筋道 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取 。口感更黏稠 、酥饼 、油饼 、明矾等） 。润滑。“泡打粉” 、疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、加碱的目的是使油条 、油饼 、
